Herkunft von Schweizer Wagyu Rind
Das Wagyu- Rind ist eine Rasse, die ursprünglich aus Japan stammt. Das Wort Wagyu heisst übersetzt: «japanisches Rind». Es ist vielen Leuten auch bekannt als Kobe Rind. Den Namen Kobe darf man jedoch nur anwenden, wenn die Rinder in der japanischen Region Kobe geboren, aufgezogen, gemästet und auch dort geschlachtet worden sind.
Anders als bei den bekannten Fleischrinderrassen ist das Fett im Wagyu nicht punktuell, sondern gleichmässig in feiner Marmorierung verteilt; somit wird es sehr zart und sorgt für ein extra Geschmackerlebnis. Es hat im Vergleich mit anderem Rindfleisch einen sehr hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren. Das Fett besteht aus Omega 3 Fettsäuren, welche ein wichtiger Bestandteil für eine gesunde und cholesterinarme Ernährung sind. Das Fleisch vom Wagyu sättigt mehr als das gewöhnliche Rindfleisch, dadurch empfehlen wir pro Person nicht mehr als ca. 150 Gramm zu geniessen.
Wagyu Rind - Haltung
Auf unserem Hof geniessen aktuell 13 reinrassige Wagyu-Rinder in der Mutterkuhhaltung ihr Leben in vollen Zügen. Das Wohl der Tiere liegt uns sehr am Herzen – somit kommt für uns nur die Freilaufhaltung in Frage. Den Sommer stehen sie ununterbrochen auf den Grünflächen unseres Hofs, wobei jedes Tier immer frei wählen kann, ob es sich auf der Weide oder im Schatten des Stalls aufhalten will. Während der kalten Jahreszeit können sich die Tiere jederzeit in unserem Laufhof nach Belieben frei bewegen und sich hin und wieder bei der Kuhbürste massieren lassen. Unsere Tiere bekommen Grundfutter; also Gras, Heu, Grassilage und wenig Mais.
Wagyu-Rinder, welche wir Schlachten, leben mindestens drei Jahre auf unserem Hof. Sie werden fachmännisch durch unseren Metzger des Vertrauens im gleichen Dorf geschlachtet. Durch den sehr kurzen Transportweg von ca. 10 Minuten ersparen wir den Tieren viel Stress. Aus Respekt gegenüber den Tieren ist für uns nicht nur eine naturnahe Haltung und liebevolle Pflege, sondern auch eine angst- und stressfreie Schlachtung mit Würde und die Verwertung des gesamten Tieres ein Muss.
Vom Filet, über die Knochen bis zum Schwanz verkaufen wir alles, was das Tier zu bieten hat. Aus dem Fett stellen wir beispielsweise Bratfett her, welches man zum Kochen, Braten und Backen verwenden kann.